Pancar Turşusu Tarifi (Kırmızı)

2009-10-28 09:32:00

PANCAR TURŞUSU TARİFİ (KIRMIZI PANCAR)  MALZEMELER: 1 kg. kırmızı pancar 1 su bardağı sirke 1 su bardağı su 1 baş sarımsak Yarım çorba kaşığı tuz YAPILIŞI: 1- Pancarlar yıkanır. Çok yumuşak olmamak üzere haşlanır. 2- Soyularak yuvarlak dilimlenir. Kavanoza yerleştirilir. 3- Tuzla dövülmüş sarımsağa sirke ve su konup karıştırılır. 4- Pancarın üzerine dökülüp kavanoz sağa sola sallanır, kapak kapatılır. 5- Bir kaç gün sonra sofraya konabilir Etiket: Kırmızı pancar turşusu tarifi , pancar turşusu, kırmızı pancar,kolay turşu yapımı, en kolay turşu tarifi, turşu tarifleri, pancar turşusu nasıl yapılır, pancar turşusu nasıl kurulur, kırmızı pancar turşusu yapmak, turşu çeşitleri, turşusu tarifi, toptan turşu satışı, turşu nerden alınır, turşu siparişi ,pancar turşusu yapımı. ... Devamı

Çubuklu Turşuculardan İyi Turşu Yapmanın Püf Noktaları

2009-10-02 16:03:00

Çubuklu Turşuculardan İyi Turşu Yapmanın Püf Noktaları Ankara Çubuk`ta 40 yıldır turşuculuk yapan İbrahim Bey, bu işin püf noktalarını şöyle sıralıyor: `Turşunun püf noktası tuzdur. 12 kiloluk malzemeye 550 gram tuz konuluyor. Sarımsak, sirke ve limon tuzu turşunun olmazsa olmazı. Öte yandan turşu kurarken içine 20 kadar karabiber tohumu koymak, turşunun güzel kokmasını sağlar. Defne yaprağı da turşuya güzel bir lezzet verir. Salatalık turşusu yaparken salatalıkları çatalla iğnelemeli, biberin ucu kırılmalı, fasulyenin uçları kırılmalı, domatese bıçak vurulmalı. Böyle yapılırsa, sebzelerin içine turşu suyu girer ve sebzeler diri olur. Turşunun yumuşağı makbul değildir.` Turşu Kaç günde olur? İbrahim Bey, turşuyu yaptıktan sonra bir gün güneşin altında tutulmasını tavsiye ediyor: `Güneş alırsa gaz yapar ve içindeki sebzeler daha çabuk sararır. Bir gün güneş altında tuttuktan sonra güneş almayan bir yerde 15 gün bekletilmeli ve sonra kapağı açılmalı. İyi turşu limonla mı, sirkeyle mi yapılır? Neşeli Günler filmini pek çok kişi hatırlar... Adile Naşit ve Münir Özkul`un turşucu karı-kocayı canlandırdığı filmde biri iyi turşunun limonla, diğeri ise sirkeyle yapıldığını söylüyordu. Bakmayın siz filmde karı-kocanın ayrıldığına... İbrahim Bey `Bu filmde olur ancak` diyor. Çünkü bir turşunun içinde limonun da sirkenin de olması gerektiğini söylüyor. `İkisi de olmalı, çünkü turşuyu diri tutar` diyor. Hangi sebzelerin turşusu yapılır? Salatalık, domates, biber, fasulye, kelek, pancar, erik, lahana, havuç, taze kabak... Tatlı meyvelerin turşusu olur mu? Tatlı meyvelerin yanı sıra muzun, yumurtanın turşusu bile yapılıyor. İbrahim Bey `Bir tek armudun turşusu olur. Diğer meyveler... Devamı

Çubuk Turşu Festivali Sona Erdi

2009-09-28 11:33:00

5.Çubuk Turşu ve Kültür Festivali Sona ErdiBu yıl 24-25-26-27 Eylül 2009 tarihleri arasında beşincisi düzenlenen ve genenelsel hale gelen Uluslararası Çubuk Turşu Festivali sona erdi. Her yıl olduğu gibi bu yılda 100 binlerin ziyaret ettiği festivalde konserler, uluslararası halk dansı topluluklarının gösterileri, yarışmalar ve çeşitli etkinlikler gerçekleştirildi. Kurulan turşu satış, yöresel ürünler, yiyecek ve hediyelik eşya standlarını 100 binlerce Ankara'lı ziyaret etti. Özellikle turşu satışı yapılan standlar yoğun ilgi gördü.Etiket: çubuk turşu festivali, turşu tarifi, turşu festivali, 5.çubuk turşu ve kültür festivali, festival, çubuk, çubuk turşusu, turşu tarifleri, turşucu, turşucular, turşu satışı, turşu kur,turşu yap, turşu nasıl yapılır Devamı

Turşu Kurma Zamanı Geldi

2009-08-20 16:51:00

TURŞU KURMA ZAMANI GELDİ Yine hasat mevsimi geldi. Kışlıklar hazırlanmaya başladı. Tabi kışlıklar arasında vazgeçilmez damak tadımız turşunun yeri bir başka. www.cubuktursusu.blogcu.com olarak en güzel turşu tarifleri , turşu yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar, turşu suyu hazırlama yöntemi, meşhur çubuk turşusu yapımı ve iştah açan turşu resimleri ile bu sezonda hizmetinizdeyiz.  Bizi takip etmeye devam edin. Editör  Y.Dedeoğlu   Devamı

Üniversitelilerden Çubuk Turşusu'na Özel İlgi

2009-06-01 10:35:00

TÜRK SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ TADI ÇUBUK TURŞUSUNUN, ÜRÜN GAMI GELİŞTİRİLEREK ÇEŞİTLENDİ        Bir çok Üniversite gibi Çubuk Belediye Başkanı Lokman Özden"in destekleri ve katkıları ile Gazi Üniversitesi Sosyal Bilgiler Öğretmenliği öğrencilerinin araştırma konularının içerisine giren ünlü Çubuk Turşusu, öğrencilerin ilgi odağı oldu. Öğrenciler tarafından turşunun yapılışı, içerisine katılan katkılar, tadı, üretim aşaması, pazarlanması ve festivali gibi konularda araştırmalar yapıldı. Öğrenciler araştırmalar da imalat haneleri gezerek üreticilerden bilgiler topladılar.   Turşu deyince ilk akla gelen salatalık, lahana ve biber, artık raflardaki yerini kırmızı pancar, ahlat, çam kozalağı, vişne, üzüm koruğu, yumurta, mantar, ayva, kiraz, muşmula, erik ve çağlayla paylaşıyor.  Çubuk"ta bir çok ailenin geçim kaynağı olan turşular yurdun dört bir köşesine ulaşarak  sofraları tatlandırıyor. Otuz beş yıldır eşi ile birlikte turşuculuk yapan Hamide Işık (58), konuya ilişkin öğrencilere yaptığı açıklamada, turşuculuk mesleğinin eşine babası tarafından ve ondan da kendisine geçtiğini anlattı. Kışın halkın en çok salatalık, biber ve lahana turşusuna ilgi gösterdiğini belirten Işık, ""Eşim ile birlikte aklınıza hangi sebze ve meyve geliyorsa onun turşusunu yapıyoruz. 50"ye aşkın turşu çeşidimiz var'' dedi.  Zaman içinde ürün gamını genişlettiklerini ifade eden Işık, özellikle aş eren hamileler için mevsim dışı pek çok sebze ve meyvenin turşusunu kurduklarını söyledi. Işık, Çubuk bamyası, kayısı, şeftali, ayva, kiraz, erik, çağla, karpuz, muşmula, incir, enginar, bezelye, mısır, karnabahar gibi ... Devamı

Patlıcan Dolması Turşusu

2008-11-03 15:55:00

  PATLICAN DOLMASI TURŞUSU 1 kg. küçük körpe patlıcan 1 Baş sarımsak 8 - 10 Dal lahana yaprağı 2 Adet havuç 2 Adet etli kırmızı biber 2 Çorba kaşığı kaya tuzu 1 Çorba kaşığı limon tuzu Sirke Su maydanoz sapı - Patlıcanlar yıkanır, baş kısımları kesilir, kaynamakta olan limonlu suya patlıcanlar atılır, yarım olarak haşlanır. - Sudan çıkan patlıcanlar, tepsi gibi düz bir zemine dizilir, üzerine acısı çıkması için ağırlık konur. Bu şekilde 1 gece bekletilir. - Ertesi günü tuzla ovulmuş ince, kıyılmış lahana, kırmızı biber, havuç, bir kaç diş sarımsak , acısı çıkmış ortası karnıyarık gibi yarılmış patlıcanlara doldurulur. - İçi doldurulmuş patlıcanlar maydanoz saplarına sıkıca sarılarak bağlanır. - Kavanoza aralarına dövülmüş sarımsak konarak, patlıcan dolmaları yerleştirilir. - Patlıcan dolması dizilmiş kavanozun yarısına sirke diğer yarısına su konur. - Sirke ve su kavanozdan, çukur bir kaba boşaltılır, üzerine kaya tuzu ve limon tuzu konur iyice karıştırılır. - Tuzlu karışım, kavanozda bulunan patlıcanların üzerine dökülür. - En üste iyi yıkanmış taş gibi bir ağırlık konur, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. - Patlıcan dolmaları turşu suyunu çok çabuk çeker, bu yüzden turşuyu kurduktan 5 gün sonra kavanozun eksilen kısmına sirke eklenir. Not: Turşu yaparken mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır Bu tarif Mütevazı Lezzetler® Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı Sayfa: 445 alınmıştır. Bu tarifin fotoğrafını ve diğer tarifleri http://mutevazilezzetler.com/ayintarifi/ adresinden alabilirsiniz. ... Devamı

Turşu suyu nasıl hazırlanır?

2008-09-04 09:32:00

  Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır? Pratik Turşu Suyu Hazırlama Yöntemi: İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.(cubuktursusu.blogcu.com) 80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.(cubuktursusu.net) Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz. Yani 5 litre su konulduysa yarım litre sirke ilave edilir. 1 lt suya 80 gr  yani 5 silme yemek kaşığı tuz 5 lt suya 400 gr yani 25 silme yemek kaşığı tuz 1 lt suya 100 ml sirke 5 lt suya yarım litre sirke Not: Turşu bidonuna sebzeler yerleştirildikten sonra ayrı bir kapta hazırlanan turşu suyu sebzeleri örtecek kadar bidona doldurulur. Turşuluk sebze seçimi nasıl olmalıdır?  Dikkat edilecek hususlar yazımıza bakınız. http://cubuktursusu.blogcu.com/dikkat-edilecek-hususlar_10779011.html       etiket:turşu suyu,turşu suyu nasıl hazırlanır, turşu suyu nasıl yapılır, turşu  tarifi, tarifleri, turşu suyu,turşunun tuzu, turşuya ne kadar tuz konur,turşuya ne kadar sirke eklenir,turşu yapımı, turşu hazırlanışı, ... Devamı

Ramazan'ın Gözdesi Turşu

2008-09-04 09:17:00

Ramazan'ın Gözde İftariyeliği Turşu Oldu İstanbul'un en önemli alışveriş merkezlerinin başında gelen tarihi Mısır Çarşısı esnafı, satışlardan memnun olduklarını söyledi. Sofrasına iftariyelik almak isteyenlerin en yoğun olduğu tezgahlar ise turşu tezgahları oldu. 7 YTL'den başlayan turşularda rekor, 10 YTL ise sarımsak turşusunda. Kaynak: www. b u g u n.com.tr. Not: Kolay Turşu tariflerimizi görmek ve en geç 15 gün içinde hazır olacak turşu tariflerimizi görmek için aşağıdaki linke tıklayınız. http://cubuktursusu.blogcu.com/salatalik-tursusu_10777511.html   Devamı

Osmanlı Mutfağında TURŞU

2008-09-02 16:48:00

  Kültür Bakanlığının hazırladığı siteden alınan bilgiler doğrultusunda bu bilgilere ulaşılmıştır. Türklerin Anadolu'ya gelişi ile birlikte mutfak anlayışlarında önemli değişiklikler olduğu bir çok uzman tarafından kabul edilmekte. Bazı kaynaklarda Türklerin Orta Asya'da birkaç çeşit sebze ile yetindiği belirtilirken, yeni yurt Anadolu özellikle bu açıdan son derece zengindir. Klasik bir menü olarak pilav, yahni ve ekmeklerden oluşan bir sofra kurulur, hatırlı konuklar olduğunda da sofra zerde ve turşu ile zenginleştirilirdi. Osmanlı İmparatorluğu'nun yeme-içme açısından belli bir olgunluğu kazanması, İstanbul'un fethi ile başlar. Özellikle İmparatorluk zamanında turşu sofraların vazgeçilmez lezzeti olur. Kilerlerde turşu küpleri mevcuttur. Hatta bu işler için özellikle tutulan mutfak personeli bile vardır. Turşu padişah sofralarından yerel halkın sofralarına kadar her daim yemekleri süsler. Geleneksel Türk mutfağında yapılan yemek çeşitleri ilk kez 1844 yılında Mehmet Kamil tarafından Melceü't-tabbâhin adıyla basılan yemek kitabında bir arada görülmektedir. Sayfa kenarlarında turşu, salata ve tarator tarifleri yer almaktadır. Diğer bir yemek kitabı da XVIII. Yüzyılda M.Nejat Sefercioğlu tarafından hazırlanmış "Yemek Risalesi" dir. Türk mutfağında yapılan pek çok yemek tarifi yanında tatlı, turşu çeşitleri de verilmiştir. Türkiye'de turşunun ilk defa nerede ve nasıl yapıldığı pek fazla bilinmemesine rağmen, daha çok bizlere özgü olan bu lezzetin geçmişten beri sofralarımızı süslediği malumdur.   ... Devamı

4. Çubuk Turşu Festivali

2008-08-22 14:58:00

4. Çubuk Turşu ve Kültür Festivali 28-31 Ağustos 2008Her yıl düzenlenen ve düzenlendiği ilk yıldan itibaren büyük ilgi gören Çubuk Turşu ve Kültür Festivalinin 4.sü 28-31 Ağustos tarihleri arasında yapılacak.Yüzbinlerin akın ettiği, dünyanın tek turşu festivali olma özelliğini taşıyan ve Meşhur Çubuk Turşusunun ününü tüm dünyaya duyuran festival geçen yıllarda olduğu gibi çok renkli geçeceğe benziyor. Zira kesintisiz 14 saat etkinlik sloganıyla yola çıkan Çubuk Belediyesi bu yılda geçen yıllar gibi iddialı ve bu yıl ziyaretçi sayısının 2 milyona ulaşacağını belirtiyorlar.Ayrıca dünyanın çeşitli ülkelerinden ve çeşitli illerden gelen katılımcıların da bulunacağı festivalde şarkı, türkü,tasavvuf ,rock ,pop müziği konserleri ile  şiir, halk oyunları, uzakdoğu spor gösterileri, aşık atışmaları,bale ve dans gösterileri, resim sergisi, animasyon oyunları ve her yıl olduğu gibi bebekler yarışıyor bölümü yer alacak...Festival özellikle Ankara ve çevre illerden büyük ilgi görüyor. Ankara'lılar kışa hazırlık amacıyla bidon bidon promosyonlu turşuları yüklenip götürüyorlar. Turşu standlarının yanısıra , hediyelik eşya, yöresel yemekler, yiyecek içecek, kitap,çubuk ve çevresi yöresel ürünleri ve tanıtım standları da büyük ilgi çekiyor.... Devamı

Türkiye'nin En Meşhur Turşucuları

2008-05-16 15:26:00

Türkiye’nin En Meşhur Turşucuları Turşu kavanozlarının kapaklarını açmanın şimdi tam sırasıdır. Haziran-temmuz aylarında taze taze alınan sebze ve meyvelerden kurulan turşu, yaklaşık bir, bir buçuk ay içinde olgunlaşır. Kışın kurufasulye, nohut ve patates yemekleriyle afiyetle yenir. Hemen hemen her şeyin turşusu yapılabiliyor. Turşunun tarifi kolay da, iyisini tutturmak zor. Neyin turşusunu kuracaksanız sirke, tuz ve su ile karıştırıp, biraz da koruk suyu ekleyip, bir ay bekletiyorsunuz, o kadar. Biz de en iyisi, en lezzetlisi nerede yapılır diye merak edip araştırdık. İşte en meşhur turşucular: ASRİ TURŞUCU: Sırrı koruğunda ve suyunda saklı 1913 yılında kurulan Asri Turşucu'nun sahibi Vahdettin Çelikli. Turşucu 1938'e kadar Fatih'te, bu tarihten sonra ise bugün Cihangir'de bulunduğu dükkanda hizmet verdi. Dükkanda klasik lahana, salatalık, biber ve dolma turşularına ek olarak domates, pancar, fasulye, bamya, erik, havuç ve armut turşusu da satılıyor. Toplam 22 çeşit turşu bulmak mümkün. Çelikli ünlü turşusunun sırrının kullandıkları koruk ve Uludağ suyunda saklı olduğunu söylüyor. Ayrıca şalgam ve turşu suyu, közlenmiş yağ biberi ve sarma yaprağı da satıyorlar. Üretim Mudanya'daki tesislerde yapılıyor. Bir bardak karışık turşu 1 milyon lira. Her çeşit turşunun kilosu 4 milyon lira. Kalabalık aileler için 3 kiloluk petler var, fiyatı 9 milyon lira. Közlenmiş yağ biber 4, sarma yaprak 5 milyon lira. Asri Turşucu'nun ünlü müdavimleri arasında Fatma Girik, Türkan Şoray, Mustafa Alabora var. Haftanın her günü, 8.30-21.30 arası açık. HASAN AMCA: Turşusu Çin'e kadar gidiyor Tam 53 yıl önce Narlıdere'de Hasan Türksever'in açtığı turşucu dükkanı Hasan Amca adıyla ünlendi. Dükkan şimdi oğul ... Devamı

Rüyada Turşu Görmek

2008-05-16 15:06:00

RÜYADA TURŞU GÖRMEK -RÜYADA TURŞU YEDİĞİNİ GÖRMEK   Turşu kurmak kötü kimselerin ahlakı ile ahlaklanmaya, malı işraf etmeye, sözünüden caymaya, dinden yüz çevirmeye; Turşu yemek bol rızka, Hastanın turşu yemesi iştahının açılmasına ve iyi olmasına delalet eder. Rüyada turşu insanın çok istediği bir işten beklediği iyi sonuçları alamayacağı, hayal kırıklığı yaşayacağını işaret eder. Rüyada turşu kurmak, haram para kazanacağına işaret eder. Turşuyu kaba koyan kişi mutlu olamayacağı bir evlilik yapacak demektir. Rüyada turşu insanın çok istediği bir işten beklediği iyi sonuçları alamayacağı, hayal kırıklığı yaşayacağını işaret eder. Rüyada turşu kurmak, haram para kazanacağına işaret eder. Turşuyu kaba koyan kişi mutlu olamayacağı bir evlilik yapacak demektir. gereksiz işlerle uğraşıp, boşuna vakit ve enerji kaybediyorsunuz. İnsanın istediği ama aslında hayırlı olmayan şeylerdir. Rüyada turşu insanın çok beğendiği, istediği fakat içyüzü hiçte iyi olmayan bir şeydir. Rüyasında turşu yaptığını gören, haram mal veya haram para alır. Turşuyu kaba koyan, kapta gören kendisine layık olmayan biriyle evlenir. Rüyada turşu yediğini görmek; paranızı gereksiz yere harcayarak geçim sıkıntısı çekeceğinize işarettir   Etiket: rüyada turşu görmek, rüyada turşu kurduğunu görmek, rüyada turşu yediğini görmek, rüya, Rüya Tabirleri , Rüyada Turşu Görmek, Rüyada Turşu yediğini görmek, Turşu kurmak, ... Devamı

Turşunun Faydaları

2008-05-01 16:22:00

  TURŞUNUN FAYDALARI (KANSIZLIK , ÜLSER , KANSER)    Türk mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası olan turşunun sağlık açısından da önemli bir işlevi olduğu tespit edildi. Suyunun iştah açıcı özelliğine sahip olduğu bilinen turşunun, kanserden gribe, ülsere kadar ona yakın hastalığa karşı koruyucu olduğu belirlendi. Uzmanlar turşunun bilinenin aksine midenin düşmanı değil, dostu olduğunu söylüyorlar. Sebze ve meyvelerden 100'ün üzerinde çeşidi yapılan turşunun tam bir doğal şifa kaynağı olduğu ortaya çıktı. Uzmanlar soğan, sarımsak, kozalak, armut, enginar, elma, yumurta, kiraz, vişne, ayva gibi hem ülkemizde üretilen hem de yurt dışında ithal edilen sebze ve meyvelerden imal edilen turşunun her çeşidinin sağlık açısından çok önemli işlevlere sahip olduğunun söylüyorlar.   Uzmanlara göre lahana turşusu ülseri, kanseri, kalp ve sinir sistemi ile damar tıkanıklıklarını, mide ekşimesini önlediğini tespit etmişler. Acı Frenk biberi ise grip, nezle ve soğuk algınlığına iyi geliyor. Yeşil erikten yapılan turşu özellikle iştah açıcı özelliğe sahip. Sarımsak turşusu kanser hücrelerinin çoğalmasını, pancar turşusu ise kansızlığı önlüyor ve hazmı kolaylaştırıyor. İzmirli Dr. Özdemir Akay da kanserli hastaların turşu yiyerek iyileşebileceğini belirterek "Kanserin ilacı turşudur." demiştir. Herkesin her koşulda bu tedavi yöntemini uygulayabileceğini belirten Dr. Akay şöyle devam etmiştir."Bu tedavinin esası, asitli yiyecek ve içeceklerle vücut mekanizmasının enerji üretmesini sağlamaya dayanır. Turşu, limon, ayva, nar gibi ekşi yiyecekler, bu enerjinin oluşması için vücutta bir yakma işlemi meydana getirir. Mikroplar ve kanser hücreleri vücudun ... Devamı

Lahana Turşusu Tarifi

2008-04-21 16:44:00

    LAHANA TURŞUSU TARİFİ     1 küçük lahana 1 çay kaşığı şeker 8-10 dis sarmısak 3-4 defne yaprağı 1 çay kaşığı kırmızı biber 2 limon 1 çorba kaşığı nohut 1 çorba kaşığı kaya tuzu Lahananın dış yapraklarını atınız. Diğer yapraklarını yıkayıp üç parmak genişliğinde dilimleyiniz. Nohut, defne yaprağı ve sarmısak koyarak kavanoza yerleştiriniz. Limon, şeker ve kırmızı biber ilave edip üzerine tuzlu su dökünüz. Lahanaya bir ağırlık koyup, kapağını kapatınız. Hergün suyunu başka bir kaba yüksekten akıtıp tekrar kavonoza dökerek havalanıp mayalanmasını sağlayınız. 10 gün sonra serin bir yere koyunuz.Lahana Turşunuz hazır . Afiyet Olsun     Not: Turşu hazırlarken dikkat edilecek hususlar isimli yazımızı okuyunuz.   ... Devamı

Havuç Turşusu Yapımı

2008-04-21 16:37:00

  HAVUÇ  TURŞUSU Pek kart olmayan havuçların üzerleri kazınır ve bol suda yıkanır. Sonra bunlar büyüklüklerine göre ikiye veya dörde doğranırlar. Havuç parçaları kaynar suya atılır ve dirilikleri kaybolmayacak şekilde haşlanır. Sonra bir kevgirde süzülmeye bırakılır. Bir avuç kereviz yaprağı iyice yıkanır. 20 havuca 4 baş sarmısak hesabıyla sarımsakların kabukları ayıklanır ve bunlar bir havanda iyice dövülür. Yirmi havuca dört kırmızı  biber hesabiyle kırmızı ve acı sivri biberler küçük parçalara doğranır. Dövülmüş sarımsaklar  doğranmış biber sirkeyle karıştırılır. Suyu süzülmüş havuç dilimleri bir kavanoza istiflenirken her kata bir – iki kereviz yaprağı yerleştirilir. Sarımsaklı ve biberli sirke gezdirilerek döküldükten sonra havuçların üstü örtülünceye kadar sirke katılır. Aradan iki hafta geçtikten sonra havuç turşusu servise hazır duruma gelmiş olacaktır Devamı

Sarmısak Turşusu -Sarımsak Turşusu

2008-04-21 16:24:00

  SARMISAK TURŞUSU: 20 baş sarmısak 2 su bardağı sirke 8 dal kereviz su kaya tuzu Uygun büyüklükteki bir kavanoza kabukları soyulmuş temizlenmiş sarmısakları doldurun. 6 dal kereviz ilave edin. Turşu suyunu bir litre başına 6 çorba kaşığı kaya tuzu ve 1 bardak sirke olacak şekilde hazırlayarak kavanozları doldurun. Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde kapatıp serin ve güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün bekletin.Sarmısak Turşunuz hazır.Afiyet olsun       Diğer Tarif   SARMISAK TURŞUSU: Malzeme Yarım kilo sarmısak, 1 su bardağı sirke. 1 silme yemek kaşığı kaya tuzu, 1-2 sap kereviz yaprağı, 3-4 sap dereotu. Yapılışı Sarmısakların kabuklarını ayıklayın. Kaynar suda bir dakika bekletin, süzün ve kurulayın. Aralarına kereviz ve dereotu yapraklarını koyarak sarmısak dişlerini kavanoza yerleştirin. Diğer yandan sirke ve tuzu birkaç dakika kaynatıp soğumaya bırakın. Sirke ve tuz karışımını soğuduktan sonra sarmısaklann ustünü örtecek şekilde kavanoza boşaltın. Kuru ve az ışık alan bir yerde bir ay süre ile bekletin.Sarmısak Turşusunu tek başına veya yeşil zeytinin yanında servis yapın, salataları süslemek için kullanın.   ... Devamı

Somalili Sığınmacılara Turşu Kurma Dersi

2008-04-21 16:15:00

  TURŞU KURMA DERSİ Çubuk Belediyesi’nce Somalili 28 Gence Turşu Kurma Eğitimi Verildi: Çubuk Belediye Başkanlığı, ilçenin adıyla anılan dünyaca ünlü turşunun yapımını, ilçede barınan 28 Somalili sığınmacıya öğreterek, hem turşuyu tanıtıyor, hem de meslek sahibi olmalarına katkı sağlıyor. Belediye, eğitim sonunda mültecilere, “Turşu kurma eğitim sertifikası” veriyor   Yaşları 18 ile 26 arasında değişen kadın ve erkeklerden oluşan Somalili sığınmacılara, Çubuk Belediye Başkanlığı öncülüğünde, 12 yıllık turşu ustası Haceli Koç tarafından pratik ve teorik “turşu kurma eğitimi” verildi. Koç, turşu malzemelerini sıraladığı tezgah başında verdiği eğitimde, kavanozların içine sırasıyla salatalık turşusu, sarımsak, yeşil biber, limon tuzu, karabiber, defne yaprağı, dereotu ve turşu suyu katarak, turşu kurmayı öğretti.   20 DERECE SICAKLIKTA 15 GÜN BEKLETİLMELİ Turşunun kurulduktan sonra 20 derecelik bir oda sıcaklığında, 15 gün bekletildikten sonra yenebileceğini belirten Koç, Çubuk turşusunun herkes tarafından tercih edilen en lezzetli turşu olduğunu söyledi. Sığınmacılar daha sonra, önceden kurulmuş ve yenmeye hazır hale gelen salatalık, pancar, patlıcan, domates gibi çok sayıda çeşidin yer aldığı turşuların tadına bakarak, çok beğendiklerini ifade ettiler. Turşu kurmanın ülkelerinde bulunmayan bir mutfak kültürü olduğunu belirten sığınmacılar, farklı damak lezzeti yaratmanın çok zor olmadığını ve işi öğrenmekten mutlu olduklarını söylediler. Çubuk Belediye Başkanı Adem Tuğluca, 2 gün eğitim alan sığınmacılara “turşu kurma eğitim sertifikası” verdi. Tuğluca, turşunun en önemli özelliğinin, doğal olması ve tuz, sirke ve sarımsak ile yapılması olduğunu ... Devamı

Mantarlı Zeytin Turşusu Tarifi

2008-03-26 15:16:00

    MANTARLI ZEYTİN TURŞUSU Mantarları temizledikten sonra tuzlu suyun içinde 5 dakika kadar haşlayın ve suyunu süzün. Daha sonra bu suyu bir bardak su ile çoğaltın. Mantarları, zeytinleri, dilim dilim kesilmiş olan sarmısağı, kekik, defne yaprağı ve soğan dilimlerini kavanozlara doldurun. Sirkeyle de mantar suyunu karıştırın ve kaynatın. Bu karışımı daha sonra sıcak olarak mantarların üzerine dökün ve kavanozların ağzını Sıkıca kapatın. Böylece 2 hafta kadar dinlendirin. Bu turşu altı aya kadar dayanır   Malzemeler 1,5 kg mantar 450 gr yeşil zeytin 5 diş sarmısak 1 tatlı kaşığı kekik 3 defne yaprağı 2 soğan 2 yemek kaşığı sirke Tuz   ... Devamı

Turşu'nun Tarihi

2008-03-26 15:08:00

  TURŞU'NUN TARİHİ Turşu üretiminin tarihi çok eski yıllara dayanmaktadır. Ancak turşu üretimine ne zaman başlandığı hakkında elimizde bir belge yoktur. İnsanların sirke veya tuzu tanımalarından sonra turşu üretimine başlamış olmaları kabul edilebilir. Sebze ve meyvelerin dayanıklı hale gelmeleri için çeşitli yöntemler geliştirilmiştir. Gıdaların fermentasyon yöntemiyle dayanıklı hale getirilmesi oldukça karmaşık ve belli birikimi gerektirmesine, eldeki bulgulara göre milattan 7000 yıl öncelerine kadar giden bira, şarap ve sirke gibi fermente ürünlerin üretildiklerine ait bulgulara rastlanmaktadır. Sirke üretimini gerçekleştiren insanın sirkeli turşuyu da üretmemesi için bir neden olmaması gerekir. Dünyada ve ülkemizde turşu üretiminde kullanılan sebzelerin başında hıyar gelmektedir. Son yıllarda tüm dünyada yayılan hazır yemek tipi gıdaların tüketim alışkanlıkları hıyar turşusu tüketimini büyük boyutlara getirmiştir. Biber ve lahana turşularıda hıyar turşularını izlemektedir. Son yıllarda çok çeşitli tiplerde turşuluk biber lahana ıslah çeşitleri yetiştirilmiştir. Acı biberde artan talebi karşılamak üzere acılık veren maddeleri çok fazla olan biber türleri geliştirilmiş ve bunlarda standart çeşitler sağlanmıştır   ... Devamı

Çubuk Turşusu'nun Farkı

2008-03-14 15:31:00

    ÇUBUK TURŞUSUNU DİĞER HAZIR TURŞULARDAN AYIRAN ÖZELLİKLER   Çubuk platosundan (Çubuk ilçe ve köyleri) organik tarım usulü ile yetiştirilen (Salatalık, Domates, Patlıcan, Kelek, Fasulye, Acur, Havuç, Sivri biber, Biberiye, Lahana ve Patlıcan gibi) ve sıkı dokularından dolayı körpe halde toplanan sebzelerin, eskiden beri yöreye has yapılış usulü turşunun hazırlanması, defne yaprağı ve dereotu kullanılarak oldukça düşük oranda sirke ile yapılması Çubuk Turşusunun geleneksel tadını ortaya çıkarır.Ayrıca bu hazırlanış tarzı ile Çubuk Turşusu ev yapımı turşu tadında ve uzun ömürlü (maksimum 2 yıl) olur. Devamı