Turşu Yapımında Hijyen

2013-11-13 13:18:00
Turşu Yapımında Hijyen |  görsel 1

TURŞU YAPIMINDA HİJYEN Turşu Yapımında Hijyen Neden Önemlidir? Turşu hazırlığında en önemli faktör hijyendir. Hijyen, sağlıklı temizlik, mikroorganizmalardan arındıran temizlik demektir. Aynı zamanda, insan sağlığına zararlı olabilecek yabancı madde kalıntısı bırakmadan yapılan temizlik demektir. Bu yabancı maddelere temizlik maddelerinin kendileri de dahildir. Turşu, pişirilmeden hazırlanan ve uzun süre dayanması gereken bir yiyecek olduğu için turşuyu hazırlarken çabuk tükettiğimiz yiyeceklere nazaran temizlik konusuna daha büyük özen göstermemiz gerekir. Zira turşunun tutmamasına, yani sebzelerin turşu olamadan bozulmasına onlara bulaşan bakteri ve küf mantarları yol açar. Bu yüzden iyi bir turşu yapmanın yolu hijyenle başlar. Kavanozunuza ne kadar az mikro-organizma taşırsanız, turşunuz o kadar başarılı olacaktır. Küflenme, salyalanma, yavanlaşma gibi turşu hastalıklarının hepsi turşuda üreyen mikro-organizmalardan kaynaklanır. Bunun da sorumlusu hazırlık sırasında hijyene gerekli özenin gösterilmemesidir. Neredeyse bütün turşular, önemsiz gibi görünen bu detaydan ötürü ziyan olmaktadır. Temizlik işine önce mutfağınızdan başlamalısınız. İşe girişmeden önce mutfak tezgahınızı iyice temizleyin, sonra çamaşır suyu ile silin ve durulayın. Zira mutfak tezgahımız birçok bakterinin yaşadığı bir yerdir, ve turşu yapımı sırasında ne kadar kap kullanırsanız kullanın, mutlaka birkaç sebze tezgaha düşecek ve sebzeler orada olması muhtemel bakterileri kavanoza taşıyacaktır. Kesme tahtanızdaki bıçak kesikleri bakterilerin düğün-bayram ettiği yerlerdir. Bu yüzden kesme tahtanızı –plastik de olsa- sık sık çamaşır suyuyla mikroplardan arındırmanız gerekir. Turşuya başlamadan önce bunu da yapın. Sebze yıkamakta kullandığınız kapları, s&uum... Devamı

Kolay ve lezzetli turşular

2013-02-09 20:09:00
Kolay ve lezzetli turşular |  görsel 1

KOLAY VE LEZZETLİ BİR TURŞU TARİFİ MALZEMELER 2 LİTRE KAYNATILIP SOĞUTULMUŞ SU 1 SU BARDAĞI ÜZÜM SİRKESİ 1 TATLI KAŞIĞI LİMON TUZU 2 YEMEK KAŞIĞI KALIN TUZ TOP KARABİBER İSTEĞE BAĞLI SOYULMUŞ SARMISAK LAHANA,BROKKOLİ, BİBER, SALATALIK, KARNIBAHAR, HAVUÇ, YEŞİL ELMA,YEŞİL DOMATES,KIRMIZI BİBER,ARNAVUT BİBERİ,ACUR, TAZE FASULYE, HEPSİ YA DA HER HANGİ BİRİ:) YAPILIŞI 2 Litre suyu kaynatıp bir kaba alın.İçine 2 yemek kaşığı kalın tuz,1 tatlı kaşığı limon tuzu koyup eritin.Soğuyunca 1 su bardağı üzüm sirkesi ekleyin.Turşumuzun harcı hazır. Malzemelerinizi yıkayıp doğrayın.Sarmısaklarınızı soyup hazırlayın.Kavanozun dibine bir kaç diş sarmısak ve bir kaç top kara biber atın, malzemelerinizi sıkıştırarak yerleştirmeye başlayın.Aralarına yine bir kaç diş sarmısak atın.Böylece kavanoz dolana dek sıkıştırarak malzemelerinizi ekleyin.Sarmısağın... ...Kaynak : yadelfin.blogcu.com Devamı

Turşunun bozulduğu nasıl anlaşılır?

2011-01-18 14:18:00

TURŞUNUN BOZULDUĞU NASIL ANLAŞILIR? Turşuların Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız. Turşunuz bozulduğunda aşağıdaki belirtiler görülür: 1-YUMUŞAMA: Salamura suyunda tuz oranı az olursa görülür. Yüzeyde zar yapan mayalar da yumuşamaya neden olur. Salamura suyunu yeterince tuzlu yapmak ve yüzeyde biriken zar halindeki mayayı temizlemek suretiyle yumuşama önlenebilir. Turşunun tuz ayarını iyi yapabilmek için bkz. http://cubuktursusu.blogcu.com/tursu-suyu-nasil-hazirlanir/4021456 2-ŞİŞME: Salamuranın suyu çok tuzlu olursa görülür. Salatalık, kelek, pancar gibi sebze turşularında görülür. İçlerinde boşluklar oluşur. Bunu önlemek için tuz oranını doğru yapmak ve küçük, körpe sebze kullanmak gerekir. 3-ÇİÇEKLENME: Turşuların üzerinde beyaz bir zar olarak görülür. Tuzu ve ekşiliği az olmuş turşularda görülür. Turşu hava almış ve sıcakta beklemişse çiçeklenme kaçınılmaz. Önlemek için turşuyu serin bir yerde bekletmek ve zaman zaman üzerindeki zarı almak gerekir. 4-KÜFLENME: Turşunun üzerinde beyazdan başka renklerde zar ve küf oluşursa o turşuyu yememek lazımdır. Fazla hava almış, tuzu ve ekşiliği az turşularda görülür. Turşunuzun bozulmasını istemiyorsanız http://cubuktursusu.blogcu.com/tursu-yapiminda-puf-noktalar/7990508 yazımızı mutlaka okuyunuz. 5-ÇÜRÜME: Daha çok lahana turşularında görülür. Yapraklar suyun üstüne çıkınca hava alır ve çürürler. 6-SÜNME: Turşular sıcakta bekletilirse olur. Suyu salyalaşır. Yenmesi doğru değildir. 7-ESMERLEŞME: Turşu suyunda fazla kireç, demir, bakır gibi maddelerin bulunmasından olur. Bunun için içme suyundan turşu yapılmalıdır.    ... Devamı

Turşu Kurma Zamanı Geldi

2009-08-20 16:51:00

TURŞU KURMA ZAMANI GELDİ Yine hasat mevsimi geldi. Kışlıklar hazırlanmaya başladı. Tabi kışlıklar arasında vazgeçilmez damak tadımız turşunun yeri bir başka. www.cubuktursusu.blogcu.com olarak en güzel turşu tarifleri , turşu yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar, turşu suyu hazırlama yöntemi, meşhur çubuk turşusu yapımı ve iştah açan turşu resimleri ile bu sezonda hizmetinizdeyiz.  Bizi takip etmeye devam edin. Editör  Y.Dedeoğlu   Devamı

Turşu suyu nasıl hazırlanır?

2008-09-04 09:32:00

  Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır? Pratik Turşu Suyu Hazırlama Yöntemi: İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.(cubuktursusu.blogcu.com) 80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.(cubuktursusu.net) Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz. Yani 5 litre su konulduysa yarım litre sirke ilave edilir. 1 lt suya 80 gr  yani 5 silme yemek kaşığı tuz 5 lt suya 400 gr yani 25 silme yemek kaşığı tuz 1 lt suya 100 ml sirke 5 lt suya yarım litre sirke Not: Turşu bidonuna sebzeler yerleştirildikten sonra ayrı bir kapta hazırlanan turşu suyu sebzeleri örtecek kadar bidona doldurulur. Turşuluk sebze seçimi nasıl olmalıdır?  Dikkat edilecek hususlar yazımıza bakınız. http://cubuktursusu.blogcu.com/dikkat-edilecek-hususlar_10779011.html       etiket:turşu suyu,turşu suyu nasıl hazırlanır, turşu suyu nasıl yapılır, turşu  tarifi, tarifleri, turşu suyu,turşunun tuzu, turşuya ne kadar tuz konur,turşuya ne kadar sirke eklenir,turşu yapımı, turşu hazırlanışı, ... Devamı