Meşhur Çubuk Turşusu

Çubuklu Turşuculardan İyi Turşu Yapmanın Püf Noktaları

Ankara Çubuk`ta 40 yıldır turşuculuk yapan İbrahim Bey, bu işin püf noktalarını şöyle sıralıyor: `Turşunun püf noktası tuzdur. 12 kiloluk malzemeye 550 gram tuz konuluyor. Sarımsak, sirke ve limon tuzu turşunun olmazsa olmazı. Öte yandan turşu kurarken içine 20 kadar karabiber tohumu koymak, turşunun güzel kokmasını sağlar. Defne yaprağı da turşuya güzel bir lezzet verir. Salatalık turşusu yaparken salatalıkları çatalla iğnelemeli, biberin ucu kırılmalı, fasulyenin uçları kırılmalı, domatese bıçak vurulmalı. Böyle yapılırsa, sebzelerin içine turşu suyu girer ve sebzeler diri olur. Turşunun yumuşağı makbul değildir.`

Turşu Kaç günde olur?

İbrahim Bey, turşuyu yaptıktan sonra bir gün güneşin altında tutulmasını tavsiye ediyor: `Güneş alırsa gaz yapar ve içindeki sebzeler daha çabuk sararır. Bir gün güneş altında tuttuktan sonra güneş almayan bir yerde 15 gün bekletilmeli ve sonra kapağı açılmalı.

İyi turşu limonla mı, sirkeyle mi yapılır?

Neşeli Günler filmini pek çok kişi hatırlar... Adile Naşit ve Münir Özkul`un turşucu karı-kocayı canlandırdığı filmde biri iyi turşunun limonla, diğeri ise sirkeyle yapıldığını söylüyordu. Bakmayın siz filmde karı-kocanın ayrıldığına... İbrahim Bey `Bu filmde olur ancak` diyor. Çünkü bir turşunun içinde limonun da sirkenin de olması gerektiğini söylüyor. `İkisi de olmalı, çünkü turşuyu diri tutar` diyor.

Hangi sebzelerin turşusu yapılır?

Salatalık, domates, biber, fasulye, kelek, pancar, erik, lahana, havuç, taze kabak...

Tatlı meyvelerin turşusu olur mu?

Tatlı meyvelerin yanı sıra muzun, yumurtanın turşusu bile yapılıyor. İbrahim Bey `Bir tek armudun turşusu olur. Diğer meyvelerden yapılan turşular turşu değildir` diyor. 

İyi turşu nasıl yapılır öğrendik, şimdi de iyi
Turşu nerden alınır, bu güzel turşular nerden temin edilir öğrenelim?

Cevap çok basit. Ankara'nın yanıbaşındaki şirin ilçesi Çubuk'a sizleri bekliyoruz. Çubuk'ta onlarca turşuculuk yapan firma var. Çoğu marka olma yolunda... Çubuk 'ta turşuculuk özellikle adına düzenlenen Uluslararası festivallerden sonra büyük bir gelişme gösterdi . Şimdi Çubuklu turşucular Türkiye'nin her yerinden gelen Turşu Sipariş lerine yetişmeye çalışıyorlar. Toptan ve parekende turşu satışı yapılabiliyor.





Etiket: turşu, çubuk turşusu, iyi turşu nasıl anlaşılır, iyi turşunun püf noktaları, turşu tarifleri, turşu yapma , turşu hazırlama, turşu kurma, turşuculuk, çubuk turşu festivali, turşu nerden alınır, çubuk turşusu nerden alınır, çubuk turşusu nerden temin edilir, turşu siparişi, çubuk turşusu siparişi, toptan turşu satışı, lokantalara toptan turşu satışı, çubuk turşuları, çubuklu turşucular, çubuk turşusu nasıl yapılır,turşu kaç günde olur, hangi sebzelerin turşusu olur, turşu limontuzuyla mı sirkeyle mi yapılır, turşu limon tuzu ile mi sirke ile mi yapılır

Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır?




Pratik Turşu Suyu Hazırlama Yöntemi:

İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.

80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.
Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz. Yani 5 litre su konulduysa yarım litre sirke ilave edilir.

1 lt suya 80 gr  yani 5 silme yemek kaşığı tuz
5 lt suya 400 gr yani 25 silme yemek kaşığı tuz
1 lt suya 100 ml sirke
5 lt suya yarım litre sirke

Not: Turşu bidonuna sebzeler yerleştirildikten sonra ayrı bir kapta hazırlanan turşu suyu sebzeleri örtecek kadar bidona doldurulur.

Turşuluk sebze seçimi nasıl olmalıdır? 
Dikkat edilecek hususlar yazımıza bakınız.

http://cubuktursusu.blogcu.com/dikkat-edilecek-hususlar_10779011.html

TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR:

İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.
80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.
Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz. Yani 5 litre su konulduysa yarım litre sirke ilave edilir.

Sebze Seçerken;

Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar. Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.
Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin.
Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.