Meşhur Çubuk Turşusu

Ramazan'ın Gözde İftariyeliği Turşu Oldu



İstanbul'un en önemli alışveriş merkezlerinin başında gelen tarihi Mısır Çarşısı esnafı, satışlardan memnun olduklarını söyledi. Sofrasına iftariyelik almak isteyenlerin en yoğun olduğu tezgahlar ise turşu tezgahları oldu. 7 YTL'den başlayan turşularda rekor, 10 YTL ise sarımsak turşusunda.


Kaynak: www. b u g u n.com.tr.




Not: Kolay Turşu tariflerimizi görmek ve en geç 15 gün içinde hazır olacak turşu tariflerimizi görmek için aşağıdaki linke tıklayınız.

http://cubuktursusu.blogcu.com/salatalik-tursusu_10777511.html

Kültür Bakanlığının hazırladığı siteden alınan bilgiler doğrultusunda bu bilgilere ulaşılmıştır.

Türklerin Anadolu'ya gelişi ile birlikte mutfak anlayışlarında önemli değişiklikler olduğu bir çok uzman tarafından kabul edilmekte. Bazı kaynaklarda Türklerin Orta Asya'da birkaç çeşit sebze ile yetindiği belirtilirken, yeni yurt Anadolu özellikle bu açıdan son derece zengindir. Klasik bir menü olarak pilav, yahni ve ekmeklerden oluşan bir sofra kurulur, hatırlı konuklar olduğunda da sofra zerde ve turşu ile zenginleştirilirdi.

Osmanlı İmparatorluğu'nun yeme-içme açısından belli bir olgunluğu kazanması, İstanbul'un fethi ile başlar. Özellikle İmparatorluk zamanında turşu sofraların vazgeçilmez lezzeti olur. Kilerlerde turşu küpleri mevcuttur. Hatta bu işler için özellikle tutulan mutfak personeli bile vardır. Turşu padişah sofralarından yerel halkın sofralarına kadar her daim yemekleri süsler.

Geleneksel Türk mutfağında yapılan yemek çeşitleri ilk kez 1844 yılında Mehmet Kamil tarafından Melceü't-tabbâhin adıyla basılan yemek kitabında bir arada görülmektedir. Sayfa kenarlarında turşu, salata ve tarator tarifleri yer almaktadır.

Diğer bir yemek kitabı da XVIII. Yüzyılda M.Nejat Sefercioğlu tarafından hazırlanmış "Yemek Risalesi" dir. Türk mutfağında yapılan pek çok yemek tarifi yanında tatlı, turşu çeşitleri de verilmiştir.

Türkiye'de turşunun ilk defa nerede ve nasıl yapıldığı pek fazla bilinmemesine rağmen, daha çok bizlere özgü olan bu lezzetin geçmişten beri sofralarımızı süslediği malumdur.

Türkiye’nin En Meşhur Turşucuları

Turşu kavanozlarının kapaklarını açmanın şimdi tam sırasıdır. Haziran-temmuz aylarında taze taze alınan sebze ve meyvelerden kurulan turşu, yaklaşık bir, bir buçuk ay içinde olgunlaşır. Kışın kurufasulye, nohut ve patates yemekleriyle afiyetle yenir.

Hemen hemen her şeyin turşusu yapılabiliyor. Turşunun tarifi kolay da, iyisini tutturmak zor. Neyin turşusunu kuracaksanız sirke, tuz ve su ile karıştırıp, biraz da koruk suyu ekleyip, bir ay bekletiyorsunuz, o kadar. Biz de en iyisi, en lezzetlisi nerede yapılır diye merak edip araştırdık. İşte en meşhur turşucular:

ASRİ TURŞUCU: Sırrı koruğunda ve suyunda saklı

1913 yılında kurulan Asri Turşucu'nun sahibi Vahdettin Çelikli. Turşucu 1938'e kadar Fatih'te, bu tarihten sonra ise bugün Cihangir'de bulunduğu dükkanda hizmet verdi. Dükkanda klasik lahana, salatalık, biber ve dolma turşularına ek olarak domates, pancar, fasulye, bamya, erik, havuç ve armut turşusu da satılıyor. Toplam 22 çeşit turşu bulmak mümkün. Çelikli ünlü turşusunun sırrının kullandıkları koruk ve Uludağ suyunda saklı olduğunu söylüyor. Ayrıca şalgam ve turşu suyu, közlenmiş yağ biberi ve sarma yaprağı da satıyorlar. Üretim Mudanya'daki tesislerde yapılıyor. Bir bardak karışık turşu 1 milyon lira. Her çeşit turşunun kilosu 4 milyon lira. Kalabalık aileler için 3 kiloluk petler var, fiyatı 9 milyon lira. Közlenmiş yağ biber 4, sarma yaprak 5 milyon lira. Asri Turşucu'nun ünlü müdavimleri arasında Fatma Girik, Türkan Şoray, Mustafa Alabora var. Haftanın her günü, 8.30-21.30 arası açık.

HASAN AMCA: Turşusu Çin'e kadar gidiyor

Tam 53 yıl önce Narlıdere'de Hasan Türksever'in açtığı turşucu dükkanı Hasan Amca adıyla ünlendi. Dükkan şimdi oğul İbrahim Türksever ve torun Tuna Türksever tarafından işletiliyor. Hasan Amca Turşuları Amerika'dan Almanya'ya, hatta Çin'e bile ulaşmış. 50 çeşit turşu var. Mısır, çam kozalağı, enginar, portakal, mandalina, şeftali, üzüm, vişne, yeni dünya, kayısı, kiraz gibi farklı çeşitler de bulunuyor. Bir yıllık üretimleri 150 ile 200 ton arasında. Turşuluk sebze ve malzeme İnegöl, Niğde ve Ulukışla'dan, meyve çeşitleri Narlıdere, Balçova'dan, üzüm Güzelbahçe ve Kavacık köyünden getiriliyor. Müdavimleri arasında İzmir milletvekilleri ve belediye başkanları bulunuyor.

PETEK TURŞULARI: 35 çeşit turşu var

Petek Turşuları, 1992 yılından bu yana Beyoğlu Balık Pazarı'nda hizmet veriyor. Kadir Arı ve üç kardeşi tarafından işletiliyor. Dükkanda toplam 35 çeşit turşu bulabilirsiniz. Fasulye, erik, acur, kelek, domates, pancar, sarmısak, bamya, muşmula, kızılcık, elma, ayva, kiraz, yumurta, kayısı, karnabahar, şeftali, armut, kırmızı lahana farklı çeşitler. Kadir Arı turşunun lezzetini kullandıkları üzüm sirkesine, limon, sarmısak ve tuza bağlıyor. Bütün çeşitlerin kilosu 5 milyon. Bardak turşu 1 milyon, turşu suyu 500 bin lira. Ünlü müdavimleri arasında Çetin Altan, Bülent Ersoy ve Şevket Altuğ var. Hafta içi ve cumartesileri 8.30-21.00 arası açık. Pazar günleri 11.00-21.00 arası hizmet veriyor.

AZERİ TURŞUCUSU: Kıbrıs'tan müşterisi var

Azeri Turşucusu, Türkiye'nin en eski turşu dükkanlarından. 1958 yılından beri Emek'te 4. Cadde üzerinde Ankaralılara turşu satıyor. Dükkanın işletmecilerinden Cemal Öz, turşuların lezzetinin ev yapımı olmasından kaynaklandığını söylüyor. Lezzet katması için turşuların içerisine özel olarak defne yaprağı, dereotu tohumları ve limon tuzu konuluyor. Ankara'nın her semtinden insanların turşu almak için kendilerine geldiğini aktaran Öz, Kıbrıslı müşterisinin bile olduğunu ve turşularını Kıbrıs'a götürdüğünü anlatıyor. Azeri Turşucusu'nun müdavimleri arasında MTA (Maden Tetkik Arama) çalışanları, ODTÜ dernekleri üyeleri, Atlı Spor Kulübü üyeleri ve oteller geliyor. Her gün 09.00-21.00 saatleri arasında açık.

HÜSMEN AĞA TURŞUCUSU: Kimyasal katkı yok

Hüsmen Ağa Turşucusu, Ankara'nın gözde turşucularından. 1966 yılından bu yana hizmet veren dükkanın kurucusu Burhan Dinçel. İşletmeci Kemal Sır, turşularını Çubuk'taki atölyelerinde, kendi yetiştirdikleri meyve ve sebzelerden yaptıklarını belirtiyor. Kimyasal hiçbir katkı maddesi kullanmadan, tuz, sirke, limon, karabiber, defne yaprağı, dereotu ve sarmısak ile ev turşusu yapıyorlar. Çubuk turşusu adını verdikleri salatalık turşusu müşterilerin en çok tercih ettiği çeşit. Müşterileri arasında Erkan Yolaç, Anayasa Mahkemesi Başkanı Mustafa Bumin, Eski Turizm Bakanı İlhan Evliyaoğlu ve Süleyman Demirel var. Her gün 07.00-20.00 arası açık.

VONALI CELAL: Yumurtanın bile turşusu var

29 yıldır turşuculuk yapan Celal Öztürk'ün şöhreti yurtdışına kadar yayılmış. Ordu'nun Perşembe İlçesi, Vona Mevkii'nde oturan ve 'Vonalı Celal' lakabı ile anılan Celal Öztürk, ilk olarak 1974 yılında turşu yapmaya başladı. Yaptığı turşularda sadece tuz, biber, sarmısak ve erik kullanıyor. Turşularının en büyük özelliği kuru elle dokunulduğunda bozulması. Celal Bey, kardeşi Süleyman Öztürk ile birlikte deniz kenarında işlettiği lokantasında hem 120 çeşit turşu yapıyor hem de yaptığı turşuları bidonlarda sergiliyor. Yumurta turşusu bile var. Şehir dışından sipariş gelirse, APS ile gönderiyor. Bugüne kadar Avustralya'ya bile turşu göndermiş. Celal Öztürk, Anadolu'da adını duyduğu her bitkinin turşusunu yaptığını söylüyor. En iyi müşterileri, Karadeniz turuna çıkan turistler.

İÇENBİLİR HACI'NIN ŞALGAMI: Seyhan'da beş şubesi var

1947'den beri Adana'da hizmet veriyor, 5 şubesi var. Turşuyu lezzetli kılan etkenlerin başında cam fanuslara kurulması ve serin yerde olgunlaşmaya (fermantasyon) bırakılması geliyor. Toros Şubesi Sorumlusu Tayfun Kana, serin yerde bekletilen turşunun olgunlaşmasının bir ayı bulduğunu, bundan ötürü uzun ömürlü olduğunu, yaz aylarına kadar bozulmadığını belirtiyor. Kana'ya göre bir turşuda olmazsa olmazlar şunlar: Tuz, limon, bulgur unu (fermantasyon için), sarmısak, nohut, asma yaprağı, az zeytinyağı, az şeker ve üzüm sirkesi. Turşulu şalgamın duble bardağı 1 milyon lira. Bir bardak şalgam ise 250 bin lira. Biber dolma, patlıcan dolma, kelek, süs biberi, tombul biber, cin biberi turşusunun kilosu 4 milyon, kornişon salatalık, havuç, yeşil domates, erik ve karışık turşu 3 milyon lira.

SOYDAN TURŞULARI: Ronaldo turşuyu buradan alıyor

Soydan Turşuları 1935 yılında kurulmuş. Beşiktaş Çarşısı'ndaki dükkanın sahibi Ahmet Öğretmen. 4. neslin yönettiği dükkanda 30 çeşit turşu var. Biber turşusunun seveni çok olduğundan çeşitleri geniş tutulmuş. Süs, saksı, Arjantin, Macar, Antalya, çiçek biberi, sivri biber ve çarliston biber var. Ayrıca acı biber sosu ve salçası, tatlı biber ve domates salçası, dolmalık yaprak, sirke, şalgam suyu, kışın boza, limon ekşisi ve elma sirkesi de satılıyor. Her türlü turşunun kilosu 5 milyon lira. Dolmalık yaprak 4, biber salçası 5, domates salçası 3 milyon. Bardakta turşu 750 bin, turşu suyu 250 bin lira. Turşularının lezzetini kullandıkları kereviz yaprağı, sarmısak, sirke ve tuzlu suya bağlıyorlar. Ünlü müşterileri arasında Yılmaz Erdoğan, Selami Şahin ve Beşiktaşlı Ronaldo var. Pazar hariç her gün 9.00-21.00, pazar günleri ise 11.00-20.00 arası açık.
PELİT TURŞULARI: Sadece biberin 8 çeşidi var

57 yıllık Pelit Turşuları'nın 84 yaşındaki sahibi Yusuf Pelit, Kocamustafapaşa'daki dükkanında hizmet veriyor. Ancak Kurtuluş'ta da bir şubeleri var. 25 çeşit turşu satıyorlar. Yusuf Pelit, ''Salatalık turşusunun en küçüğü sıfır boydur. Bir, iki ve üç adı verilen çeşitleri de var. 3 numarası Amerikan salatasında kullanılıyor'' diyor. Pelit'te biber turşusunun 8 çeşidini bulabilirsiniz. Sirke, şalgam, domates salçası ve domates sosu da satılıyor. Pelit, turşusunun özelliğini iyi sirke kullanmasına ve turşuya kattığı koruk suyuna bağlıyor. Turşunun kilosu 4 milyon ancak toptan alımlarda 2-2.5 milyona kadar düşüyor. Haftanın her günü 9.00-22.00 arası açık.

MERKEZ ŞARKÜTERİ: Gece yarısına kadar açık

1966 yılında kurulan Merkez Şarküteri'de 24 çeşit turşu satılıyor. Levent'teki şarküteride Ayvalık zeytin turşusu bile var. Sahibi Ahmet Varışlı. Turşusunun lezzetini asit kullanmamasına ve doğal su kullanmalarına bağlıyor. Her türlü turşunun kilosunu 4.5 milyona satıyorlar. Ünlü müdavimleri arasında Hıncal Uluç ve Fatih Terim var. Hafta içi her gün 07.00-24.00 arası açık.

Not:Hürriyet.com.tr 'den de faydalanılmıştır.

RÜYADA TURŞU GÖRMEK -RÜYADA TURŞU YEDİĞİNİ GÖRMEK

Turşu kurmak kötü kimselerin ahlakı ile ahlaklanmaya, malı işraf etmeye, sözünüden caymaya, dinden yüz çevirmeye;

Turşu yemek bol rızka,

Hastanın turşu yemesi iştahının açılmasına ve iyi olmasına delalet eder.
Rüyada turşu insanın çok istediği bir işten beklediği iyi sonuçları alamayacağı, hayal kırıklığı yaşayacağını işaret eder.

Rüyada turşu kurmak, haram para kazanacağına işaret eder.

Turşuyu kaba koyan kişi mutlu olamayacağı bir evlilik yapacak demektir.
Rüyada turşu insanın çok istediği bir işten beklediği iyi sonuçları alamayacağı, hayal kırıklığı yaşayacağını işaret eder.

Rüyada turşu kurmak, haram para kazanacağına işaret eder.

Turşuyu kaba koyan kişi mutlu olamayacağı bir evlilik yapacak demektir. gereksiz işlerle uğraşıp, boşuna vakit ve enerji kaybediyorsunuz. İnsanın istediği ama aslında hayırlı olmayan şeylerdir.
Rüyada turşu insanın çok beğendiği, istediği fakat içyüzü hiçte iyi olmayan bir şeydir. Rüyasında turşu yaptığını gören, haram mal veya haram para alır.

Turşuyu kaba koyan, kapta gören kendisine layık olmayan biriyle evlenir.
Rüyada turşu yediğini görmek; paranızı gereksiz yere harcayarak geçim sıkıntısı çekeceğinize işarettir

Rüya Tabirleri , Rüyada Turşu Görmek, Rüyada Turşu yediğini görmek, Turşu kurmak,

TURŞU KURMA DERSİ

Çubuk Belediyesi’nce Somalili 28 Gence Turşu Kurma Eğitimi Verildi:

Çubuk Belediye Başkanlığı, ilçenin adıyla anılan dünyaca ünlü turşunun yapımını, ilçede barınan 28 Somalili sığınmacıya öğreterek, hem turşuyu tanıtıyor, hem de meslek sahibi olmalarına katkı sağlıyor. Belediye, eğitim sonunda mültecilere, “Turşu kurma eğitim sertifikası” veriyor

Yaşları 18 ile 26 arasında değişen kadın ve erkeklerden oluşan Somalili sığınmacılara, Çubuk Belediye Başkanlığı öncülüğünde, 12 yıllık turşu ustası Haceli Koç tarafından pratik ve teorik “turşu kurma eğitimi” verildi.
Koç, turşu malzemelerini sıraladığı tezgah başında verdiği eğitimde, kavanozların içine sırasıyla salatalık turşusu, sarımsak, yeşil biber, limon tuzu, karabiber, defne yaprağı, dereotu ve turşu suyu katarak, turşu kurmayı öğretti.

20 DERECE SICAKLIKTA 15 GÜN BEKLETİLMELİ

Turşunun kurulduktan sonra 20 derecelik bir oda sıcaklığında, 15 gün bekletildikten sonra yenebileceğini belirten Koç, Çubuk turşusunun herkes tarafından tercih edilen en lezzetli turşu olduğunu söyledi.

Sığınmacılar daha sonra, önceden kurulmuş ve yenmeye hazır hale gelen salatalık, pancar, patlıcan, domates gibi çok sayıda çeşidin yer aldığı turşuların tadına bakarak, çok beğendiklerini ifade ettiler. Turşu kurmanın ülkelerinde bulunmayan bir mutfak kültürü olduğunu belirten sığınmacılar, farklı damak lezzeti yaratmanın çok zor olmadığını ve işi öğrenmekten mutlu olduklarını söylediler.

Çubuk Belediye Başkanı Adem Tuğluca, 2 gün eğitim alan sığınmacılara “turşu kurma eğitim sertifikası” verdi. Tuğluca, turşunun en önemli özelliğinin, doğal olması ve tuz, sirke ve sarımsak ile yapılması olduğunu söyledi.

DEREOTU LEZZETİ FARKLILAŞTIRIYOR

Adem Tuğluca, doğallığın yanı sıra, içine katılan dereotu gibi bitkilerin, turşunun lezzetini farklı hale getirdiğinden Çubuk turşusunun diğer turşulardan daha çok tercih edildiğini belirterek, “En önemlisi de imalatın dışında bizim insanlarımız turşuya sevgisini katıyor” dedi.

Tuğluca, Somalili 28 gence 2 gün boyunca Çubuk turşusunun yapımı konusunda verdikleri eğitim ile konunun inceliklerini öğrettiklerini bildirdi.

ÇUBUK TURŞUSUNUN ÖZELLİĞİ VE YAPIMI

Turşu, önceleri Aşağı Çavundur Köyü’nde evlerde yapılırken daha sonra büyük imalathanelerde yapılmaya başlandı ve sonra da sektör haline geldi. Bugün çevre köylerde ve Çubuk merkezinde pek çok aile turşuculukla geçimini sağlıyor. Çubuk turşusu, önceleri yalnız Ankara piyasasında alıcı bulurken, bugün tüm yurttan talep alıyor.

Turşunun yapımı şöyle: Önce yörede yetiştirilen salatalıklar eleklerden geçirilerek çeşitli boylara ayrılır ve 0, 1, 2, 3 diye numaralandırılır. Turşuya sarımsak, defne yaprağı, karabiber, dereotu, sirke ilavesiyle istenilen sebzeler koyulur. Turşu teneke kutulara, cam ve pet kavanozlara kurulur. Önceleri yalnız salatalık turşusu yapılırken bugün armut, kırmızı pancar, yumurta, kelek, lahana, biber, içi doldurulmuş domates, patlıcan ve fasulye turşuları da yapılıyor. Çubuk turşularında doğal olmayan katkı maddesi bulunmaması, lezzetini ve dolayısıyla ününü artırıyor