Meşhur Çubuk Turşusu

ÇUBUK TURŞUSU TARİFİ



Çubuk'ta yapılan ve kendine has lezzetine herkesi hayran bırakan salatalık turşusu Çubuk Turşusu olarak ünlenmiştir.

Çubuk Turşusu Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 3,5-4 kilo turşuluk salatalık(kıtır kıtır olması isteniliyorsa 0 numara yani en küçük boy tercih edilmeli
• Kavanoz yada bidonun alacağı kadar su
• Kaya tuzu (Tuzun oranlaması için bakınız: http://cubuktursusu.blogcu.com/tursu-suyu-nasil-hazirlanir_23372971.html )
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 10-15 diş sarımsak
• 2 su bardağı sirke
• Defne yaprağı yada dereotu

Yapılışı;

1. Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
2. Salatalıkları ve ara ara sarımsakları bidona yerleştirin.
3. Farklı bir lezzet ve tat vermesi için defne yaprağı ve/veya dereotu en üste konulur.
4. Ayrı bir kapta turşu suyu  hazırlanır.Her bir litre için 5 yemek kaşığı silme tuz ve 5 litre için 2 su bardağı su katılarak hazırlanan su salatalıkların üzerini örtene kadar doldurulur.
5. Bidonun ağzını sıkıca kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.
6. Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin.
7. Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.
8. Afiyet olsun

Not: Her mevsim turşuluk malzeme temin etmek mümkün değildir. Peki bu iştah açan kıtır kıtır turşuları nasıl yiyeceksiniz : Tabiki Ankara'nın Çubuk ilçesinde tamamen doğal turşu imalatı yapan ve Türkiye'nin her yerinden turşu siparişi alan  Çubuklu Turşucular ile irtibata geçerek bu lezzeti sizde tadabilirsiniz. İddia ediyorum : Bağımlısı olacaksınız!

Etiket:çubuk turşusu nasıl yapılır, çubuk turşusu tarifi, turşu tarifi, çubuk turşusu nerden alınır, çubuk turşusu ne kadardır, turşu kur

PANCAR TURŞUSU TARİFİ (KIRMIZI PANCAR)



 MALZEMELER:

1 kg. kırmızı pancar
1 su bardağı sirke
1 su bardağı su
1 baş sarımsak
Yarım çorba kaşığı tuz

YAPILIŞI:

1- Pancarlar yıkanır. Çok yumuşak olmamak üzere haşlanır.
2- Soyularak yuvarlak dilimlenir. Kavanoza yerleştirilir.
3- Tuzla dövülmüş sarımsağa sirke ve su konup karıştırılır.
4- Pancarın üzerine dökülüp kavanoz sağa sola sallanır, kapak kapatılır.
5- Bir kaç gün sonra sofraya konabilir





Etiket: Kırmızı pancar turşusu tarifi , pancar turşusu, kırmızı pancar,kolay turşu yapımı, en kolay turşu tarifi, turşu tarifleri, pancar turşusu nasıl yapılır, pancar turşusu nasıl kurulur, kırmızı pancar turşusu yapmak, turşu çeşitleri, turşusu tarifi, toptan turşu satışı, turşu nerden alınır, turşu siparişi ,pancar turşusu yapımı.

Çubuklu Turşuculardan İyi Turşu Yapmanın Püf Noktaları

Ankara Çubuk`ta 40 yıldır turşuculuk yapan İbrahim Bey, bu işin püf noktalarını şöyle sıralıyor: `Turşunun püf noktası tuzdur. 12 kiloluk malzemeye 550 gram tuz konuluyor. Sarımsak, sirke ve limon tuzu turşunun olmazsa olmazı. Öte yandan turşu kurarken içine 20 kadar karabiber tohumu koymak, turşunun güzel kokmasını sağlar. Defne yaprağı da turşuya güzel bir lezzet verir. Salatalık turşusu yaparken salatalıkları çatalla iğnelemeli, biberin ucu kırılmalı, fasulyenin uçları kırılmalı, domatese bıçak vurulmalı. Böyle yapılırsa, sebzelerin içine turşu suyu girer ve sebzeler diri olur. Turşunun yumuşağı makbul değildir.`

Turşu Kaç günde olur?

İbrahim Bey, turşuyu yaptıktan sonra bir gün güneşin altında tutulmasını tavsiye ediyor: `Güneş alırsa gaz yapar ve içindeki sebzeler daha çabuk sararır. Bir gün güneş altında tuttuktan sonra güneş almayan bir yerde 15 gün bekletilmeli ve sonra kapağı açılmalı.

İyi turşu limonla mı, sirkeyle mi yapılır?

Neşeli Günler filmini pek çok kişi hatırlar... Adile Naşit ve Münir Özkul`un turşucu karı-kocayı canlandırdığı filmde biri iyi turşunun limonla, diğeri ise sirkeyle yapıldığını söylüyordu. Bakmayın siz filmde karı-kocanın ayrıldığına... İbrahim Bey `Bu filmde olur ancak` diyor. Çünkü bir turşunun içinde limonun da sirkenin de olması gerektiğini söylüyor. `İkisi de olmalı, çünkü turşuyu diri tutar` diyor.

Hangi sebzelerin turşusu yapılır?

Salatalık, domates, biber, fasulye, kelek, pancar, erik, lahana, havuç, taze kabak...

Tatlı meyvelerin turşusu olur mu?

Tatlı meyvelerin yanı sıra muzun, yumurtanın turşusu bile yapılıyor. İbrahim Bey `Bir tek armudun turşusu olur. Diğer meyvelerden yapılan turşular turşu değildir` diyor. 

İyi turşu nasıl yapılır öğrendik, şimdi de iyi
Turşu nerden alınır, bu güzel turşular nerden temin edilir öğrenelim?

Cevap çok basit. Ankara'nın yanıbaşındaki şirin ilçesi Çubuk'a sizleri bekliyoruz. Çubuk'ta onlarca turşuculuk yapan firma var. Çoğu marka olma yolunda... Çubuk 'ta turşuculuk özellikle adına düzenlenen Uluslararası festivallerden sonra büyük bir gelişme gösterdi . Şimdi Çubuklu turşucular Türkiye'nin her yerinden gelen Turşu Sipariş lerine yetişmeye çalışıyorlar. Toptan ve parekende turşu satışı yapılabiliyor.





Etiket: turşu, çubuk turşusu, iyi turşu nasıl anlaşılır, iyi turşunun püf noktaları, turşu tarifleri, turşu yapma , turşu hazırlama, turşu kurma, turşuculuk, çubuk turşu festivali, turşu nerden alınır, çubuk turşusu nerden alınır, çubuk turşusu nerden temin edilir, turşu siparişi, çubuk turşusu siparişi, toptan turşu satışı, lokantalara toptan turşu satışı, çubuk turşuları, çubuklu turşucular, çubuk turşusu nasıl yapılır,turşu kaç günde olur, hangi sebzelerin turşusu olur, turşu limontuzuyla mı sirkeyle mi yapılır, turşu limon tuzu ile mi sirke ile mi yapılır

 

 

5.Çubuk Turşu ve Kültür Festivali Sona Erdi

Bu yıl 24-25-26-27 Eylül 2009 tarihleri arasında beşincisi düzenlenen ve genenelsel hale gelen Uluslararası Çubuk Turşu Festivali sona erdi. Her yıl olduğu gibi bu yılda 100 binlerin ziyaret ettiği festivalde konserler, uluslararası halk dansı topluluklarının gösterileri, yarışmalar ve çeşitli etkinlikler gerçekleştirildi.

Kurulan turşu satış, yöresel ürünler, yiyecek ve hediyelik eşya standlarını 100 binlerce Ankara'lı ziyaret etti. Özellikle turşu satışı yapılan standlar yoğun ilgi gördü.




Etiket: çubuk turşu festivali, turşu tarifi, turşu festivali, 5.çubuk turşu ve kültür festivali, festival, çubuk, çubuk turşusu, turşu tarifleri, turşucu, turşucular, turşu satışı, turşu kur,turşu yap, turşu nasıl yapılır

TURŞU KURMA ZAMANI GELDİ

Yine hasat mevsimi geldi. Kışlıklar hazırlanmaya başladı. Tabi kışlıklar arasında vazgeçilmez damak tadımız turşunun yeri bir başka.

www.cubuktursusu.blogcu.com olarak en güzel turşu tarifleri , turşu yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar, turşu suyu hazırlama yöntemi, meşhur çubuk turşusu yapımı ve iştah açan turşu resimleri ile bu sezonda hizmetinizdeyiz. 

Bizi takip etmeye devam edin.

Editör  Y.Dedeoğlu
 

TÜRK SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ TADI ÇUBUK TURŞUSUNUN, ÜRÜN GAMI GELİŞTİRİLEREK ÇEŞİTLENDİ       

Bir çok Üniversite gibi Çubuk Belediye Başkanı Lokman Özden"in destekleri ve katkıları ile Gazi Üniversitesi Sosyal Bilgiler Öğretmenliği öğrencilerinin araştırma konularının içerisine giren ünlü Çubuk Turşusu, öğrencilerin ilgi odağı oldu. Öğrenciler tarafından turşunun yapılışı, içerisine katılan katkılar, tadı, üretim aşaması, pazarlanması ve festivali gibi konularda araştırmalar yapıldı. Öğrenciler araştırmalar da imalat haneleri gezerek üreticilerden bilgiler topladılar.  

Turşu deyince ilk akla gelen salatalık, lahana ve biber, artık raflardaki yerini kırmızı pancar, ahlat, çam kozalağı, vişne, üzüm koruğu, yumurta, mantar, ayva, kiraz, muşmula, erik ve çağlayla paylaşıyor.  Çubuk"ta bir çok ailenin geçim kaynağı olan turşular yurdun dört bir köşesine ulaşarak  sofraları tatlandırıyor. Otuz beş yıldır eşi ile birlikte turşuculuk yapan Hamide Işık (58), konuya ilişkin öğrencilere yaptığı açıklamada, turşuculuk mesleğinin eşine babası tarafından ve ondan da kendisine geçtiğini anlattı. Kışın halkın en çok salatalık, biber ve lahana turşusuna ilgi gösterdiğini belirten Işık, ""Eşim ile birlikte aklınıza hangi sebze ve meyve geliyorsa onun turşusunu yapıyoruz. 50"ye aşkın turşu çeşidimiz var'' dedi.

 Zaman içinde ürün gamını genişlettiklerini ifade eden Işık, özellikle aş eren hamileler için mevsim dışı pek çok sebze ve meyvenin turşusunu kurduklarını söyledi. Işık, Çubuk bamyası, kayısı, şeftali, ayva, kiraz, erik, çağla, karpuz, muşmula, incir, enginar, bezelye, mısır, karnabahar gibi değişik tatları halkın beğenisine sunduklarını belirterek, ''Bu tür sebze ve meyvelerin turşusunu özellikle aş eren hamileler için bulunduruyoruz. Hamileler, canlarının çektiği sebze ve meyvelerin tazesini bulamayınca kışın turşusunu yiyor"" dedi.

TURŞUNUN LEZZETİ SEVGİDEN GELİYOR

Çubuk Turşusunun her sebze ve meyvelerden yapılmadığını  vurgulayan Işık, Çubuk"ta yetişen ürünlerden seçildiğini ve her ürün için farklı zamanlarda turşu kurulduğunu anlattı. Turşuların lezzetinin bizzat kendilerinin ilgilenmelerinden ve işlerini severek yapmalarından geldiğini aktararak, ''Bunların yapımı da bakımı da kolay değil. Çocuk gibi ilgilenmek ve en önemlisi turşuya sevgini katmak gerekiyor"" diye konuştu.

Kaynak:www.cubukhaber.com.
<_script /><_script />

 

PATLICAN DOLMASI TURŞUSU

1 kg. küçük körpe patlıcan
1 Baş sarımsak
8 - 10 Dal lahana yaprağı
2 Adet havuç
2 Adet etli kırmızı biber
2 Çorba kaşığı kaya tuzu
1 Çorba kaşığı limon tuzu
Sirke
Su
maydanoz sapı

- Patlıcanlar yıkanır, baş kısımları kesilir, kaynamakta olan limonlu suya patlıcanlar atılır, yarım olarak haşlanır.
- Sudan çıkan patlıcanlar, tepsi gibi düz bir zemine dizilir, üzerine acısı çıkması için ağırlık konur. Bu şekilde 1 gece bekletilir.
- Ertesi günü tuzla ovulmuş ince, kıyılmış lahana, kırmızı biber, havuç, bir kaç diş sarımsak , acısı çıkmış ortası karnıyarık gibi yarılmış patlıcanlara doldurulur.
- İçi doldurulmuş patlıcanlar maydanoz saplarına sıkıca sarılarak bağlanır.
- Kavanoza aralarına dövülmüş sarımsak konarak, patlıcan dolmaları yerleştirilir.
- Patlıcan dolması dizilmiş kavanozun yarısına sirke diğer yarısına su konur.
- Sirke ve su kavanozdan, çukur bir kaba boşaltılır, üzerine kaya tuzu ve limon tuzu konur iyice karıştırılır.
- Tuzlu karışım, kavanozda bulunan patlıcanların üzerine dökülür.
- En üste iyi yıkanmış taş gibi bir ağırlık konur, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
- Patlıcan dolmaları turşu suyunu çok çabuk çeker, bu yüzden turşuyu kurduktan 5 gün sonra kavanozun eksilen kısmına sirke eklenir.

Not: Turşu yaparken mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır

Bu tarif Mütevazı Lezzetler® Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı Sayfa: 445 alınmıştır. Bu tarifin fotoğrafını ve diğer tarifleri http://mutevazilezzetler.com/ayintarifi/ adresinden alabilirsiniz.

Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır?




Pratik Turşu Suyu Hazırlama Yöntemi:

İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.

80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.
Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz. Yani 5 litre su konulduysa yarım litre sirke ilave edilir.

1 lt suya 80 gr  yani 5 silme yemek kaşığı tuz
5 lt suya 400 gr yani 25 silme yemek kaşığı tuz
1 lt suya 100 ml sirke
5 lt suya yarım litre sirke

Not: Turşu bidonuna sebzeler yerleştirildikten sonra ayrı bir kapta hazırlanan turşu suyu sebzeleri örtecek kadar bidona doldurulur.

Turşuluk sebze seçimi nasıl olmalıdır? 
Dikkat edilecek hususlar yazımıza bakınız.

http://cubuktursusu.blogcu.com/dikkat-edilecek-hususlar_10779011.html

Ramazan'ın Gözde İftariyeliği Turşu Oldu



İstanbul'un en önemli alışveriş merkezlerinin başında gelen tarihi Mısır Çarşısı esnafı, satışlardan memnun olduklarını söyledi. Sofrasına iftariyelik almak isteyenlerin en yoğun olduğu tezgahlar ise turşu tezgahları oldu. 7 YTL'den başlayan turşularda rekor, 10 YTL ise sarımsak turşusunda.


Kaynak: www. b u g u n.com.tr.




Not: Kolay Turşu tariflerimizi görmek ve en geç 15 gün içinde hazır olacak turşu tariflerimizi görmek için aşağıdaki linke tıklayınız.

http://cubuktursusu.blogcu.com/salatalik-tursusu_10777511.html

Kültür Bakanlığının hazırladığı siteden alınan bilgiler doğrultusunda bu bilgilere ulaşılmıştır.

Türklerin Anadolu'ya gelişi ile birlikte mutfak anlayışlarında önemli değişiklikler olduğu bir çok uzman tarafından kabul edilmekte. Bazı kaynaklarda Türklerin Orta Asya'da birkaç çeşit sebze ile yetindiği belirtilirken, yeni yurt Anadolu özellikle bu açıdan son derece zengindir. Klasik bir menü olarak pilav, yahni ve ekmeklerden oluşan bir sofra kurulur, hatırlı konuklar olduğunda da sofra zerde ve turşu ile zenginleştirilirdi.

Osmanlı İmparatorluğu'nun yeme-içme açısından belli bir olgunluğu kazanması, İstanbul'un fethi ile başlar. Özellikle İmparatorluk zamanında turşu sofraların vazgeçilmez lezzeti olur. Kilerlerde turşu küpleri mevcuttur. Hatta bu işler için özellikle tutulan mutfak personeli bile vardır. Turşu padişah sofralarından yerel halkın sofralarına kadar her daim yemekleri süsler.

Geleneksel Türk mutfağında yapılan yemek çeşitleri ilk kez 1844 yılında Mehmet Kamil tarafından Melceü't-tabbâhin adıyla basılan yemek kitabında bir arada görülmektedir. Sayfa kenarlarında turşu, salata ve tarator tarifleri yer almaktadır.

Diğer bir yemek kitabı da XVIII. Yüzyılda M.Nejat Sefercioğlu tarafından hazırlanmış "Yemek Risalesi" dir. Türk mutfağında yapılan pek çok yemek tarifi yanında tatlı, turşu çeşitleri de verilmiştir.

Türkiye'de turşunun ilk defa nerede ve nasıl yapıldığı pek fazla bilinmemesine rağmen, daha çok bizlere özgü olan bu lezzetin geçmişten beri sofralarımızı süslediği malumdur.